Restau Manager

7 juin 2016

LE COULAGE, COMMENT LE PREVENIR.

Le coulage dans la restauration est la perte de marchandises ainsi que leur vol et représente environ 2% du Chiffre d'Affaire d'un établissement. Ce trou dans vos recettes a plusieurs visages, la perte de produits dûe à une mauvaise rotation des stocks,...

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9 août 2015

Les principaux indicateurs financiers à surveiller !

Si la restauration est une passion, il faut aussi savoir mettre le nez dans les chiffres et sortir sa calculette. En effet, il y a en France environ 6 restaurants qui mettent la clé sous la porte chaque jour, sur Paris, pour un restaurant crée, deux ferment...

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Tags: restauration, inventaire, Chiffre d'Affaires, RBE, coût matière, coût personnel, marge brute, ratios, résultats, contrôle des coûts

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11 juillet 2015

LE "FAIT MAISON"

Le texte de loi est applicable depuis le 15/07/2014 (lien) avec une modification sur le décret applicable le 07/05/2015 (ici). Vous trouverez ici les clés pou comprendre le texte de loi. Comprendre le « fait maison» en 4 points Mis en place par le gouvernement...

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Tags: consommer mieux, décret, fait maison, gastronomie française, malbouffe, maître restaurateur, texte de loi

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9 juillet 2015

Manager, ce qu'on attend de nous !

Véritable couteau-suisse de l'entreprise, nous devons savoir tout faire, rapidement, efficacement et avec classe ! On attend de nous d'être : - C ommunicant : la clé du manager pour entendre et savoir se faire comprendre. - A ttentif : veille permanente...

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Tags: management, manager, compétences managériales, qualités manager, savoir faire, savoir être

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6 juillet 2015

Bien accueillir la clientèle, les bons comportements

Quelque soit le type d'établissement dans lequel vous évoluez, le client doit être votre priorité ! En tant que manager vous devez favorisez le meilleur accueil possible pour votre clientèle par la mise en place d'attitudes et de standards de la part...

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Tags: restaurant, accueil, bienvenu, bon appétit, client, comportement, fidélisation, satisfaction client, service, sourire

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5 juillet 2015

Les postes où économiser

En tant que Manager de votre établissement, vous vous devez de rendre votre activité lucrative, d'obtenir des résultats positifs. Une bonne prestation de service obtenue par un bon management de vos équipes est primordiale, mais on peut aller plus loin...

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Tags: collecte déchets, dépenses, dépenses inutiles, gagner plus, gaspi, restaurant, tri sélectif, éco-responsable, économie d'argent, économies, énergie, énergivore

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5 juillet 2015

SAVOIR ANIMER !

Un bon environnement de travail ou un bon salaire ne suffisent pas toujours à maintenir les employés au top ! Animer, motiver ses collaborateurs est donc primordial afin de conserver leur attention et leurs sens « affûtés ». L'une des premières formes...

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Tags: restauration, management, manager, motivation, motiver son équipe, objectifs SMART

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30 juin 2015

Les 14 allergènes à mention obligatoire

Le règlement INCO (information du Consommateur) N*1169/2011 est une nouvelle règlementation Européenne sur les denrées alimentaires applicable depuis le 1 décembre 2014. Cette règlementation impacte les informations données sur les emballages des denrées...

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Tags: restauration, allergènes, législation, 14 allergènes

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29 juin 2015

Hygiene et sécurité alimentaire les documents à ne pas rater !

Le rôle du manager ou du directeur d'établissement dans la restauration ne se cantonne pas à gérer les équipes et assurer la satisfaction de la clientèle ou atteindre les objectifs mais aussi à répondre à une législation en France toujours plus complexe...

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Tags: HACCP, contrôle d'hygiène, documents HACCP, hygiène, restauration

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